诸多的对于武汉九九鸭脖香料配方，九九鸭脖香料配方这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

【资料图】

1、我最欣赏鸭掌。手掌是运动的基本器官，筋多，皮厚，无肉。面筋多了有嚼劲，皮厚了含汤，肉少了容易入味。从营养上看，鸭掌含蛋白质、低糖、脂肪少；鸭脖含肉、淋巴液、腺体，对身体不好。

2、用等量的辣椒和香料煮出来的鸭脚，比鸭脖辣多了，香多了。

3、配料：辣椒、香料、切片冻鸭爪。

4、将鸭掌(2公斤)解冻，浸泡在冷水中。

5、先做老股。用小钢桶(35cm)装2/5桶水。第一口锅加入两倍量的香料，放入花椒800克、花椒40克、红米20克、花生油200克，大火烧开，再小火炖60分钟。

6、做鸭爪的时候，不需要在第一口锅里放两倍量的调料。

7、不管是炖鸭脖还是炖鸭掌的汤，前几锅都不怎么香。必须多煮几次才会越来越香，不然就不叫老汤了。

8、香料的量是不固定的。如果煮熟的鸭掌味苦，药味太浓，就要减少用量，如果不够香，就要增加用量。

9、将老汤烧开，将洗净的鸭脚放入锅中。加入盐和味精，各ng，大火煮10分钟，再中火煮10分钟。当鸭掌第一趾与腿骨皮质之间出现裂痕时，关火焖10分钟。

10、锅凉了之后，就可以吃又香又辣的鸭脚了。

11、香料有很多种，都很实用，也很贵。就拿最常见的肉桂来说，可以分为肉桂、桂皮、桂皮等等。据我所知，贵的肉桂最适合做鸭脖。

12、例如，就其价格而言，胡椒有几十种。如果觉得辣椒不够香，甚至可以换成更贵的辣椒。

13、白芷，苦寒，腥。所以白芷煮鸭脖的目的是去腥，但是不能放太多。如果太多了，就会又苦又麻。

14、高良姜(既不是姜也不是姜)味甘腻。释放高良姜的主要目的是控制白芷的苦味。

15、祥子应该是指湘菜子，也有人叫湘茶子。香果为玉果，去皮后的果实称为肉豆蔻或豆蔻；毛桃是一个常见的名字。中医上叫辛夷，俗称毛桃，表面有毛。还有一种五指毛桃，但是卖香料的说如果是卤水，就是辛夷。

16、五指毛用来煲汤。

17、同时放在一起

18、盖上盖子烹饪

19、花生油更香，色拉油也是。

20、4.没有酒，但你可以试试。

21、共有28种香料和中草药。

以上就是九九鸭脖香料配方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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